Giant cookie, mousse vanille & chocolat au lait

J'espère que vous avez passé un bon nouvel an ! Pour commencer l'année en beauté voici une recette du blog d'Eryn réalisé pour mon beau-frère ! Personnellement je n'ai pas mis la couche de nappage miroir épais et crémeux de cacao ; j'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre et j' ai remplacé la vergeoise par du sucre blanc en poudre. Je l'ai réalisé la vieille pour une meilleur tenue ! A vos fourneaux ! :) 

 Ingrédients pour un cercle de 22 à 25 cm de diamètre (pour 8 à 10 personnes) :

La base cookie vanille & chocolat noir :

 - 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre)
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate (je n'en ai pas mis)
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir en dés

La mousse mascarpone & vanille :

 - 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé (8 sachets) 

- 1/2 càc de poudre de vanille (je n'en ai pas mis non plus)   

- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2g)
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La mousse mascarpone & chocolat au lait :

 - 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre

- 200 g de chocolat au lait (100g + 100g)
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2g)
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

 C'est parti ! :

1. Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir : 

. Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier (ou utiliser du rhodoïd). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.

. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

. Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ).  

Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

2. Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

. Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

3. Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

. Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes. . Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure. Si vous ne faites pas le nappage comme moi laissez le toute une nuit.

4. Service : 

 . Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement.

Bonne dégustation !